食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴。

食品中可能存在的有害因素按来源分4类：①食品污染物。在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。②食品添加剂。③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂。④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。有害因素按性质可分为生物性因素、化学性因素和放射性因素3类。食品中可能存在的有害因素，其性质、作用各不相同，在食品中含量水平的监测研究方法和允许的限量也不同。对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为。

尽量少吃油炸食品,特别是校外路边摊的食品，有-种油叫做‘地沟油’ , 这种油是用饭店用过的废油经过过滤加工而成的,有些摊贩子为了节省成本,便购买这种垃圾油用来炸食品。尽管有些摊贩没有用这种油，但我们仍然可以看到炸出来的食品泛黑,是因为油反复用,而反复用过的油人再食用,同样会对身体产生不良影响。”他还建议当我们在打菜时,应该打那些正冒着热气的菜:“- 般菜的适宜食用温度在10-60摄氏度,低于10摄氏度会有细菌进入菜内,特别是夏天,病菌更多,应尤其注意。”他还介绍了自己的就餐保卫生经验:“北区没有托盘 ,我在使用自己的餐具时,都要先用开水消毒,因为餐具搁在那里细菌很容易进入，过-遍开水,就可以放心使用了。”

掌握食品安全的知识只是预防食品安全问题措施的一个方面，但最主要的是，大学生要在日常生活中践行食品安全的理念，这样才能有效达到预防食品安全问题的出现。

大学生食品安全提示：

1.认真对待〝有效期“和〝保质期〞，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内"变坏"或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。

3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。箱内温度升高。防范昆虫或鼠类等。

4.不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内的温度升高。

5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫鼠类等。

6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。

7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。

8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映括“幕后”设施卫生标准的重要指标。

9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物.或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。

10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是〝煮食、烹调、削皮或扔掉"。大学生饮食安全知识二、饮食安全三大注意食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步骤来消除。

注意饮食安全应从以下几方面来防范：

1.安全保存守则：

在低温下保持低温食物，适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。适当地包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。确定冰箱的温度在4°C以下，维持冷冻库的温度在-18°C以下。已打开包装的食品应在2—3天内食用完毕或是将产品冷冻请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后请立即烹调。

2.食物处理安全守则:

遵守以下基本原则可减少交叉污染：使用不同的器具来处理生 食和熟食;如果使用相同的器具.则应在使用前用肥皂水和热水清洗;绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子：腌渍食物时，应使用有盖的非

金属容器，并将其放在冰箱中;处理食物前一定要用温和肥皂水洗手;并清洗所有的食物接触表面;当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。

3.食物烹调安全守则:

烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请遵守以下事项：肉应烹调至最少75°C，产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的;不建议食用非常生的肉类；熟肉应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏;剩肉应加热到75°C以上。

大学生饮食安全知识，主要有以下几个方面：

1注意饮水卫生

一般来说，生水是不能饮用的.饮用水必须经煮沸消毒过滤。

2.瓜果一定要洗净或去皮吃

吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。

3.慎重对待每一餐

不要饥不择食.不要暴饮暴食。对于外卖的食品。要确保其生产经营单位的安全可信度。自己烹调食物，要注意合理搭配发生食物相克中毒事故。

大学生怎样预防食物中毒：

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性过程为主的疾病。食物中毒-一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用

过相同食物的人同时发病，所有病人都有相似的以消化道症状为主的临床特征，预防食物中毒要做到以下几点：

（1）不吃变质、腐烂的食品。

（2）不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。

（3）生吃海鲜、河鲜、肉类等。

（4）生、熟食品应分开放置。

（5）切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。

（6）不食用病死的禽畜肉。发芽土豆、霉变甘蔗等。及变质饮料

（7）不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆。

掌握食品安全的知识只是预防食品安全问题措施的一个方面,但 最主要的是大学生要在日常生活中践行食品安全的观念。